Směs košení na klobásu podle předpisu Martina 1 kg

Podrobný popis

Popis výrobku

Koření na klobásu - přírodní ingredience bez přidané soli a cukru, které vám umožní připravit lahodná, aromatická a zdravá jídla pro vaši rodinu a přátele.

Směs se skvěle hodí k masu - doporučujeme na přípravu klobásy.

Použití

100 g této směsi vám umožní připravit přibližně 9 kg domácího produktu.

Složení: černý pepř, česnek, medvědí česnek, list libeček, jalovec.

Skladujte na suchém a stinném místě.

Směs neobsahuje sůl a glutaman sodný.

Výrobek může obsahovat: obiloviny obsahující lepek, hořčici, celer, sezam, oxid siřičitý.

Recept na klobásu od Martina

Ingredience:

Maso (v poměru):
70% šunka masa (třída 1)
30% masa koleno
Vepřová střeva fi42
Koření na klobásu 11g na 1kg masa
Nakládací sůl 19g na 1kg masa

Příprava:

Nakrájejte šunku a vepřovou kýtu na kostičky.
Po umístění do dvou různých nádob zasolené necháme uležet 24-48 hodin.
Střeva opláchněte vodou a poté je namočte asi na 2 hodiny.
Maso šunky umelte pomocí drtiče nebo alternativně 13 mm síta.
Maso vepřového kolena umelte pomocí 3 mm síta.
Maso promícháme a přidáme koření.
Náplň hněteme, dokud nedosáhne požadované lepivosti.

Pak naplněte steva pomocí plničky nebo ručně
Naplněné střevo a otočte v úsecích po cca 15 cm.
Připravená jelita s nádivkou zavěste na tyčinky, aby okapala a nechala asi 2 hodiny tuhnout.

Vytápíme udírnu.
Po zahřátí udírny klobásu zavěste dovnitř a ohřejte ji na 50°C bez kouře asi 30 minut.
Přidejte dřevěné nebo olšové/bukové štěpky a uďte při 55 °C po dobu 4 hodin.
Nakonec klobásu uďte na 90°C a necháme v udírně až 8 hodin.
Pro lepší výsledek můžete uzeninu sušit, čímž bude každým dnem lepší a lepší.