Směs koření na šunkovou klobásu 1kg

Podrobný popis

Směs koření na šunkovou klobásu, recept podle Martina
Směs obsahuje pouze přírodní ingredience bez přidané soli, cukru či jiných zvýrazňovačů chuti. Směs vám umožní připravit lahodnou, aromatickou a zdravou klobásu pro celou vaši rodinu a přátele. Směs se skvěle hodí k vepřovému masu.

✔️ 50 g směsi vám umožní připravit přibližně 5 kg šunkového salámu.

Složení: černý pepř, česnek, hořčičné semínko, bílý pepř

Skladujte na suchém a stinném místě.

Směs neobsahuje sůl a glutaman sodný.

Recept na šunkovou klobásu

Potřebné ingredience:

Vepřová šunka
70% libové kousky (2x2cm kostka)
30% kusů šlach (2x2cm kostka)
proteinová střívka Ø 65 (karamel)

koření na 1 kg masa: konzervační sůl 19 g, cukr 1g, 10 g hotové šunkové klobásové směsi, 30 ml studené vody

Postup přípravy: Maso opečte s nakládací solí a cukrem (odložte na 3 dny do lednice). Po zaležení 1/3 libového masa promelte přes síto 13 mm, zbytek zůstane vcelku. Maso ze šlachy dvakrát umelte přes nejjemnější sítko .

Přidejte koření a hněťte, dokud nebude nádivka lepkavá. Střívka namočte na 30 minut. v teplé vodě. Nádivku naplníme do střívek a zavěsíme, aby se usadila a schla 2–3 hodiny.

Maso ohříváme a udíme do krásné barvy při teplotě 65°C. Po této době vaříme, dokud uvnitř nedosáhne 68°C. Poté necháme vychladnout ve studené vodě. Nejlepší je po vychladnutí přes noc v lednici.

Dobrou chuť!