Koření na šunkovou klobásu 50g

Podrobný popis

Popis výrobku

Směs koření na šunkovou klobásu podle receptu Marcina Kostrzewského
Směs obsahuje pouze přírodní složky bez přídavku soli a cukru či jiných zvýrazňovačů chuti. Směs vám umožní připravit lahodnou, aromatickou a zdravou klobásu pro celou rodinu a přátele. Směs se skvěle hodí k vepřovému masu.

50 g směsi vám umožní připravit cca 5 kg šunkového salámu.

Složení: černý pepř, česnek, hořčičné semínko, bílý pepř

Skladujte na suchém a stinném místě.
Směs neobsahuje sůl a glutaman sodný.

Recept na šunkovou klobásu
Potřebné ingredience:

vepřová šunka třídy 2:
- 70 % libových kousků (2 x 2 cm kostka)

- 30% šlachovitých kusů (2x2cm kostka)

proteinová střívka Ø 65 (karamel)
koření na 1 kg masa:
nakládací sůl 19g, cukr 1g, 10g hotové šunkové klobásové směsi, 30 ml studené vody

Postup přípravy: Maso osolíme a osolíme (dáme na 3 dny do lednice). Po naležení 1/3 libového masa umeleme přes síto 13 mm, zbytek necháme v celku. Maso šlach dvakrát umelte přes makové síto (nejjemnější).

Přidejte koření a hněťte, dokud nebude nádivka lepkavá. Střívka namočte na 30 minut. v teplé vodě. Nádivku naplníme do střívek a zavěsíme, aby se usadila a schla 2–3 hodiny.

Udírny jsou vytápěny a udíme do krásné barvy při 65°C. Po této době vaříme do dosažení 68°C uvnitř. Poté uhasíme ve studené vodě, aby vychladla. Nejlepší je po vychladnutí přes noc v lednici.

Dobrou chuť!