Koření na klobásy "dřevorubec" 100g

Podrobný popis

Popis výrobku

Směs koření na klobásu "Dřevorubec" podle receptu Marcina Kostrzewského
Směs obsahuje pouze přírodní složky bez přídavku soli a cukru či jiných zvýrazňovačů chuti. Směs vám umožní připravit lahodnou, aromatickou a zdravou klobásu pro celou rodinu a přátele. Směs se skvěle hodí ke slanině a libové pleci.

100 g směsi vám umožní připravit cca 10 kg klobásy Drwala.

Složení: medvědí česnek, česneková krupice, krupice černého pepře

Skladujte na suchém a stinném místě.
Směs neobsahuje sůl a glutaman sodný.

Koření dřevorubec od Marcina Kostrzewského

Recept na klobásu "Drwala".
Potřebné suroviny: slanina a libová plec v poměru 1 ku 2, koření na Dřevorubec 8-10 g na 1 kg masa, nakládací sůl 18 g na 1 kg masa, vepřová jelita 28/30 2m na 1 kg masa.

Postup přípravy: Maso nakrájíme na kostky 2x2 cm, smícháme s kypřicí solí a dáme na 24 hodin na chladné místo. Poté přidejte směs koření a důkladně promíchejte. Střeva 2x propláchneme a necháme minimálně 3 hodiny máčet ve vodě o teplotě do 35 °C.

Mezitím si umeleme maso na struhadle nebo sítu 13 mm. Po rozemletí přidejte 30-40 ml ledové vody a hněťte, dokud nedosáhnete odpovídající lepivosti, nechte 1-2 hodiny. Po naplnění střev zavěste klobásu, aby sušila asi 2 hodiny. Udírnu zahřejte na 50-60°C a klobásu uďte asi 3-4 hodiny. - dokud nezískáte správnou barvu. Uzeninu po vyndání z udírny vaříme v páře při teplotě 70-75°C po dobu 15-20 minut.