Bakteriálne kultúry pre syr gouda 3,5g

Podrobný popis

Popis výrobku

Perfektne vybraná zmes baktérií mliečneho kvasenia, ktorá vám umožní vyrobiť lahodný domáci syr Gouda, ktorý je skvelým základom zdravej výživy vrátane bezlepkovej. Vďaka použitiu lyofilizácie - špeciálnej metódy sušenia, ktorá je jednou z najdokonalejších metód konzervácie potravín, si tieto kultúry udržujú svoj plný potenciál po dlhú dobu. mlieka „od kravy“ sa odporúča pasterizovať pri teplote približne 65 stupňov C počas 30 minút.

Do hrnca nalejeme 6 l mlieka a zohrejeme na 33°C. Odmerajte približne 0,5 g baktérií a rozpustite v pohári s malým množstvom vlažnej vody. Všetko pridáme do mlieka a dôkladne premiešame. Nechajte prikryté asi hodinu. Po uplynutí tejto doby – ak ste použili kupované nízkopasterizované mlieko – pridajte asi 1 g sypkého chloridu vápenatého, potom mlieko zahrejte na 38 °C a pridajte asi 0,6 g sušeného syridla, rozpusteného v pohári vlažnej vody. Všetko premiešajte. Vypnite kúrenie. Asi po 50 minútach tvaroh nakrájame na 1-2 cm kocky a jemne premiešame. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, aby sa oddelila srvátka. Po uplynutí tejto doby zlejte približne 20-30% srvátky a nahraďte ju vodou s teplotou približne 30-35°C. Vzniknuté zrno potom za stáleho miešania zahrievajte na 40-45 ° C po dobu 20-30 minút, kým nebude dostatočne pružné, aby sa v ruke pod tlakom zlepilo. Srvátku zlejte po úroveň zŕn, potom ich preložte na utierku a vložte do lisu na syr. Výsledný syr nechajte asi 12 hodín pri izbovej teplote, občas ho otočte a vylisujte v lise. Po uplynutí tejto doby syr vyberieme, dáme do nálevu (0,5 l vody + 0,5 l srvátky + 180 g soli) a necháme 8 hodín odležať. Potom vyberte syr z nálevu, položte ho na syrovú podložku a nechajte 24 hodín sušiť pri izbovej teplote a každých pár hodín ho otočte. Syr skladujte v chladničke. Akonáhle sa vytvorí šupka, chráňte ju náterom alebo syrovým voskom. Syr necháme zrieť minimálne 4 týždne pri teplote 8-12°C.

Zloženie: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktóza.

Trvanlivosť zohľadňuje možnosť prepravy výrobku pri teplotách pod 30°C po dobu až 7 dní.

Čistá hmotnosť: cca 3,5 g

Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od ich aktivity.